一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶属于全发酵茶，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖红、苏红等，其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大名茶是：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以叶片柔嫩且内含水溶性物质丰富。印度红茶，来自不同地域不同季节的红茶，春天的气息相对清明，夏天有一丝阳光的味道。初春的阳光不吝惜晴日的夜晚，工作之余喝上一杯红茶是一个不错的选择，但是也要记住，茶叶要等在干燥的季节喝。如果早起喝茶，建议喝淡的红茶，更换一下绿茶。茶叶的鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制和精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品质，而且制作更精细。萎凋是使鲜叶失水一些进步，叶细胞膜透性增大，有利于在酶的作用下，有利于香气的发生发展。所有杀青过程中，都要达到茶叶内部生物酶失活的目的。随着一定时间的转移，叶片内的水分得以蒸发，叶片细胞壁的破裂，产生大量的氧化，以及产生出来的茶多酚等与氧气发生氧化作用，从而形成了茶叶的色香味。综上所述，我们可以知道，红茶、绿茶、乌龙茶等都有，但是这些茶叶在很多情况下是不能做的，因为这些茶叶的制作工艺是会存在区别的，而且茶叶的发酵程度也很重要。对于红茶来说，发酵是非常重要的一个工序，制作红茶的第一步，揉捻过重，直接导致茶叶细胞破碎率太高，导致茶汁在茶叶内部
