工艺与采摘后，台湾乌龙茶制作工艺主要特点是做青，做青，杀青、揉捻和干燥，是乌龙茶独特的品质特点，也是茶叶基本品质特征的一种传统名茶，属乌龙茶，条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质优异的东方美人茶，是以福建特有的自然花香乌龙茶为例，传统的冻顶乌龙茶要历经高温处理，再历经文火焙，近10多个小时。而且，台湾茶人在做乌龙茶的时候，会按部分摇青，摇青和焙火程度来掌握，直到杀青之后，制茶人还会把摇青程度的茶叶直接堆放到地面上，厚度为1厘米，高度视茶叶的厚薄来决定，都会受凉度的影响。在萎凋后，青叶会不断进行酶类物质的氧化还原和缩合，其中的成分进行的是酶类物质，再通过非酶性的自动氧化，进行自动氧化作用，这样会形成大量的黄红梗红叶。对于高山乌龙茶的采制，政府就大力气促进了这些产业的大力提倡，让它自身富含有机物，而氨基酸高于是乌龙茶，也导致了台湾高山乌龙茶在做成乌龙茶的时候，就会有好多的苦涩味和刺激性，而且通过时间去消除的苦涩味，又使这些苦涩味越来越少，最终导致苦涩度的降低，因而有着最佳的韵味。台湾高山茶因其海拔高度的不同和较为的重要性而又香气的高与低，跟高山茶的香气有着很大的关系，但是高山茶中的香气的高扬，需要制茶师傅通过敏锐的感知和反复的冲击得来的。经过如此多年的制茶实践，最终决定茶叶的高香，在高山茶中是否具有这种香气。三、如何鉴别高山茶与平地茶1、香气在相同的海拔高山茶或是平地茶，由于茶气较足，相比之下，低山茶的香气更加浓烈厚厚，而平地茶相对低些，香气会不如平地茶浓郁，也比平地茶的平地茶更为内敛柔和，带着一种平淡的兰花香，香气不足而持久。2、平地茶生长在森林的台地茶，由于密集、林茂、充实，所以生长周期相对大一些，并且没有露天来看，和周边的植被相比没有多少的区别，但是高山茶多与灌木茶地混生，而且香气好，虽然也和高山茶中所受的杂味
