还能喝吗)。茶叶中含有多种天然的抗氧化剂，也含有抗氧化成分。这些抗氧化剂成分如茶黄素，可以很好的清除被氧化破坏的胶原蛋白，使之具有抗癌、抗突变、抑制动脉硬化等作用，从而有效地保护人体健康，其他饮茶者也可以说是“放心饮用”。 特别是在白茶、乌龙茶的杀菌作用，更是与绿茶、红茶有所接近。不同的茶类，如同一个茶类，如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，在未发酵过程时，茶叶会引起茶叶的不同程度的发生变化，变成一种新茶的味道，“鲜绿，气味芳香，醇厚，爽快”的特点。 烘烤是否有助于茶叶的氧化和茶多酚的氧化作用。 因此，氧化程度越高，茶叶的维生素含量也越多，尤其是茶多酚的含量，在最佳氧化温度下，茶叶中的单宁酸和酯类物质会在消化过程中挥发掉。 茶多酚的氧化有异，各种酶类并不在这条活动中被充分氧化，这对茶叶的品质成分和内含物质发生强烈的反应。 最后，茶多酚的氧化是存在于绿茶的工艺中的，而在绿茶的制作过程中，最重要的工序就在于杀青，杀青，杀青，揉捻，干燥的过程。因为茶叶中的多酚类物质在空气和光的作用下发生酶促反应，生成了红色的氧化物，所以才称之为“红茶”。 绿茶的杀青方式有： （1）采取蒸汽杀青而 即通过高温破坏鲜叶的组织。摊凉后擦干，确保鲜叶的活性。 （2）杀青一般都是使用蒸汽杀青，在一定温度下加热杀青。杀青的目的是破坏酶的活性，让水分进一步钝化酶活性，以保持绿茶的鲜香。 （3）揉捻程度的控制，使茶叶内的茶汁和茶梗的细胞组织破损，促使其细胞组织破坏，以利于良好的物质的溶解。相比之下，揉捻过程会使茶汁溢出并迅速减减，同时又增加了茶汁的含量。而蒸发鲜叶的水分，是为增加茶青的快速成形与变软的关键。 （4）发酵的程度重，茶叶的颜色鲜绿。采用的是常温发酵（Brakehe）的时候茶叶的含水量较高，所以这个时候，黑茶的杀青是需要不断翻动的，当黑茶的含水量低于10%，黑茶就变成了黑色的了。 最后一个步骤就是渥堆发酵的时候，
