，根据其发酵程度不同，主要有工序分成两大类：一类是清香型铁观音、一类是熟香型、陈香型。这三大类又可区分出“清香型”和“浓香型”。“清香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。在安溪茶叶主产区的华安、南靖、漳浦、平和、龙岩等乡镇也有种植。“清香型”乌龙茶，主要产区为粤东地区的“闽北乌龙茶区”，其中又以“台式乌龙茶”最具代表性。“清香型”乌龙茶产量最大、品类最为丰富。清香型乌龙茶产量最大，占16%。也是目前市场上最受欢迎的“清香型”乌龙茶的代表。闽北乌龙茶也称之为“”清香型”乌龙茶，又称“科技型乌龙茶”。闽北乌龙茶主要集中在武夷山一带，又被称为武夷岩茶和安溪铁观音两类；“清香型”乌龙茶主销新加坡、马来西亚、德国等国家。黄金桂乌龙茶的功效黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，早，是指萌芽得早，采制早，上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮;黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，早，是指萌芽得早，采制早，上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮;黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短;叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高;能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。黄金桂细长本山茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦;如竹子节尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙
