掌握在80℃-90℃左右，这样的茶才能把茶的香气和营养价值充分的发挥出来，泡茶的水温不能太高，一般为80℃-100℃最好。 第一次冲泡的速度要快，冲泡时间要短。第一泡1分钟就要倒出来，第二泡1分10秒，第三泡1分40秒。从第二泡开始要逐渐增加冲泡次数，直到汤味最浓。3分钟后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。不过，有时7至10泡要看茶和水的颜色差不多了，看个人口味而定。铁观音好茶不是绿茶，因为铁观音是半发酵的茶品，所以冲的时候要用100度的沸水来冲泡，比如铁观音的茶香，要不然会很苦的，这两种茶汤的口感都不太好，稍微会苦一点，所以，冲泡的时候也不要忘记了。 茶农告诉大家，在制茶过程中，有几个知识需要注意，第一点就是泡茶的水温不能太低，一般在80度左右就可以了，如果太高的水温会破坏茶叶中的营养成分。那么，水温对茶叶的口感没有非常重要的影响。 第二点就是水温，对于一些芽叶比较嫩的茶叶，水温要求比较嫩，绿茶要求用80度左右的水温，至于茶具也是有讲究的，绿茶是白茶，黄茶，乌龙茶，红茶是比较细嫩的，所以，选用85度的水温可以提高茶汤的香气，细微的差别还可以让香气更加的细腻。 第三点就是茶具的选择了，冲泡铁观音，一定要选择透明的玻璃杯，这样才能观察到茶叶在水中舒展的姿态。也可以选择用紫砂壶来冲泡，如果是用瓷制的茶壶，那么可以选择带有一定的观察。 然后就是温杯，将水倒进水壶里面，然后让水流沿着杯子壁慢慢的注入茶杯，这样的话，就会闻到一股清香的气味，闻起来会觉得非常的舒服。 第四点就是茶具的选择，最好的是用紫砂壶，它的吸水性很强，如果是比较轻的，就可以选择用陶瓷的盖碗，因为它是可以保证紫砂壶在一定程度上都保持湿润的状态，而且也不会有生水的尴尬。 第五点就是茶壶的选择，铁观音最好是采用紫砂壶来进行冲泡了，如果是用紫砂壶来冲泡的话，茶壶不仅能够保持铁观音的清香，而且紫砂壶的保温性
