红茶的烟熏味较浓，这是工夫红茶的特点，一般来讲，烟小种是一种品质很高，口感好，滋味醇和，甘甜的红茶。 工夫红茶的制作工艺主要有萎凋，揉捻，发酵，干燥四个工序，而小种红茶的制作工序其实分为四个步骤。 一、传统的茶叶制作工艺 红茶，是一种发酵茶，在加工过程中，鲜叶中的酶促酶的活性被钝化，制止了多酚类的过氧化，使茶的颜色变得乌黑，茶汤颜色也产生了深刻的变化。 绿茶的制作工艺是不发酵茶，绿茶的工艺主要是蒸青，杀青，揉捻，干燥三个步骤。 鲜叶采摘的时间和方法，是决定红茶品质的关键。 萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。萎凋室的温度要保持在25度左右，时间4小时左右，在萎凋完成后，将萎凋好的茶青移入室内，进行高温透气。萎凋时，需要利用空调控温来控制萎凋。 萎凋的目的是破坏酶的活性，让酶的活性更好，同时使茶多酚的活性基因聚集在一起。 而萎凋时，需要达到一定的温度和湿度，通常和其它作物相同。 蒸青是一种制茶的传统技法，是将茶叶鲜叶摊放在蒸青机里，然后在揉捻机里揉捻，将茶叶碾碎，过程非常简单，只需要三四分钟即可，停止揉捻即可。 人们在制作时，需要把茶叶揉成条状，揉成团状，也可以使用湿布，把茶叶放进空气中，让茶叶在空气中慢慢挥发。 二、蒸青 蒸青是利用蒸汽的热量，蒸腾茶叶中的茶多酚，蒸青茶多酚的含量较多，而这种物质有一定的毒性。蒸青茶的蒸青茶水比较偏凉，适合饮用，而蒸青茶清凉能够抑菌。 蒸青茶有蒸青煎茶，也有烘青，普洱茶等。这两种蒸青绿茶也适合制作绿茶，等级较高的绿茶、红茶、乌龙茶等类。 炒青 炒青绿茶是指制茶工艺中，将鲜茶叶放在锅中翻炒，杀青的目的是为了破坏酶的活性，以保持茶叶的色泽、滋味。杀青方式有炒干、烘干两种，以蒸汽杀青的绿茶、烘青绿茶的代表。 杀青方式有锅炒杀青和热炒两种，传统的炒制方法是茶叶杀青和干燥的方法。杀青是将茶叶炒至足干后为起锅。足干的茶叶摊放在锅中
