酵时间比绿茶复杂得多，尤其是在云南的原因。红茶和黑茶在原料的选取、萎凋、揉捻等环节都有关键性的方面。一般来说，绿茶和红茶都是不发酵茶，发酵程度在50%到70%之间，红茶属于完全发酵茶，绿茶采摘下来后经过杀青，揉捻，干燥的步骤，因此只有经过发酵的茶叶叫红碎，绿茶则叫做青茶。 通常，茶叶的颜色分类为红茶，绿茶通常按发酵程度分类。按照制茶工艺可分为：绿茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。 绿茶，属于不发酵茶。红茶的特色是叶片完整，颜色亮翠。红茶经过揉捻后，茶叶可塑性更强，一般为叶片和茶芽均采用手工揉捻。 红茶，属于全发酵茶，是以茶树芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。绿茶以汤色翠澈、鲜醇爽口、滋味醉厚著称，被视为茶中新贵。 按产品的特点分为四大类：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、白茶、红茶。绿茶按制造方法不同，又分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，而又基本同绿茶类一样。 青茶：又称乌龙茶，属于半发酵茶，其制作过程较为复杂。鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序，加工制成的成品茶。 干茶外形条索紧细，有细小卷曲，似螺形，针状;叶片细中有青褐色，叶底成朱砂色。 乌龙茶的制作工艺:乌龙茶的加工，简单分为杀青、初揉、复炒、复揉、初烘、复揉、复烘、拣剔、复火等工序。好的乌龙茶主要产自中国福建省的建瓯一带。乌龙茶的种类主要有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。铁观音是闽南乌龙茶之代表，属于半发酵茶，发酵程度10%—15%，是介于绿茶和红茶之间的茶类，不仅可以保留茶叶中的有效成份，同时还可以预防高血脂和高血压。 开启新一轮的高速发展 茶行业又是个大大的提升行业，但是很多人对茶行业的发展也都不是很清楚，或者说很多时候都不想面对。有很多人相信，茶行业本身就不算是很陌生的品牌，但是也有一定的知名度，以及当地人想要喝到
