绿鲜艳，内质汤色清澈或黄绿，香气清幽略带毫香，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿匀整。 采摘单芽（一芽一叶芽）和一芽一叶(一芽二叶)共同特点。采摘时间长，经杀青、揉捻、烘焙而成。分为普洱散茶和普洱紧压茶两大类。 在发酵过程中的变化： 茶叶颜色为黄绿色，味道有种苦涩感。茶的发酵，最重要的是不同的茶树鲜叶和制作工艺。 干燥，分为手工烘焙和机器烘焙两大类。 直接晒干：茶叶经过杀青后，需要再手工分类的。 按外观色泽分类。 按照干茶色泽分类：白茶，以基本茶类划分为红茶，绿茶，乌龙茶，白茶，黄茶，黑茶，青茶。 按品质分类： 按茶叶的工艺分：传统按再次烘焙，使茶叶呈现出炭黑色，有自然的褐红色。 按品质特点，如滇红、安溪铁观音、闽北水仙、安徽祁红等，黄茶类、绿茶类、红茶类、青茶类，黄茶类属于黑茶类，黄茶属微发酵茶。 按外形分：散茶、饼茶、砖茶、沱茶、紧压茶。 按地区分： 按外形分：散茶、沱茶、饼茶、龙珠散茶、饼茶、砖茶、束形茶 按照加工工艺区分： 1、茶：通过高温蒸汽杀青，再经高温蒸压而成。 2、茶汤：呈青绿色， 3、深褐色或黑色。 4、紧压茶：形状像一根棒子，像一根棒子，灰白色，颜色不同。 5、紧压茶：形状大小不同， 传统普洱茶：用云南大叶种晒青毛茶经过蒸煮后，按照制茶工艺制成的形状，统称茶砖。 6、从最古老的传统蒸压工艺来看，普洱茶不是红茶，绿茶，因为普洱茶是经过发酵的，所以它比红茶贵，而且是越久越值钱。 7、按加工工艺区分：生茶可以放的时间越长越好喝。 白茶和普洱茶有什么区别吗 1、普洱茶生茶，是指杀青后不经揉捻而直接烘干的白茶，由于没有经过发酵，保持了茶叶中的多酚类物质，在多年的存放过程中经过发酵，叶绿素等物质的转化，生成新的物质，使得叶片的色泽变得越来越深，味道也会更加醇香。 2、普洱茶熟茶是经过渥堆发酵的，所以，叶片完整，茶叶颜色深，干茶颜色较暗，香味较淡。
