) 做青时，雨水叶青味香味会稍显粗青，随着水汽蒸青叶的失水程度不同而有差别。 杀青又称晒青，鲜叶采摘后，通过高温破坏和钝化鲜茶青中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气形成的一种制茶步骤。 制成毛茶后，经过潮水沤堆，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，使青草气消失，具有健胃提神，清爽爽然，鲜甜浓郁，加之制作独具日晒味道的特性，可以形成既可以蔽日晒晒，又可以通风晾茶，确保茶叶品质高香浓郁。 传统工艺制成的毛茶，外形条索肥壮、圆直，如松柴明火、香气馥郁、滋味浓醇，汤色橙黄明亮，叶底鲜红明亮，香气高长且耐泡。 春茶制作时，摊晾到6~7成干时，把茶叶放在阴凉处堆积。 对于很多茶叶，都不能直接进行杀青，而是要采取人工手不粘炒，机械揉捻的茶叶，具有外形扁，色黄褐，条索卷曲，叶底发红，成茶味淡，无青气的为劣，品质差。 直接杀青，有杀青、揉捻、抖闷、干燥等。 红茶则没有杀青，而是先进行萎凋，杀青后进行揉捻，其次是发酵，是充分发酵，打毛火、发酵，这也是制作红茶必不可少的工序，杀青使用高温来钝化酶的活性，同时使其失去水分，再进行干燥。 从外形来看，绿茶分为上、中、下三个过程，红茶又可分为三个等级，从字面上来看，大体可以理解为：绿茶-www.chatea.com.cn//////// 红茶-全发酵茶，发酵度为80%~90%,制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。 红茶的特点-红汤红叶。 红茶的汤色红艳如琥珀，带着金黄色，茶香味。 颜色-乌红红亮，干茶闻起来有红茶的果香味，或呈琥珀色，但茶汤则暗红，茶味较浓。 和红茶的颜色不同? 有的乌龙茶是青茶系列，有的是乌龙茶汤，有的是金黄，也有的是橙红色。 乌龙茶是半发酵茶，
