生熟，生茶根据产地的不同和生熟，内含物质不同，所以普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶口感最重，新茶相对就会有苦涩感。熟茶味道醇厚，回甘，汤色金黄，而普洱熟茶的口感厚实，回甘生津。 2、熟普的醇香和茶色。生茶：鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶，然后以紧压成型。其茶箐由青绿至墨绿为主，部分转为黄红。新饼味道不明显，汤色黄绿、琥珀、青绿，口感强烈，刺激性高。叶底为绿色、黄绿色。柔韧有弹性。如经高温会有烘干香甜味，水甜薄，微涩。 熟茶：以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺，成为熟茶后压制成型。茶箐颜色红褐或黑，芽茶可呈金黄色，依发酵轻重程度可有不同气味。口感浓稠刺激性大，给人舒服的感觉。 3、按照发酵度轻的茶品可划分为轻发酵茶和半发酵茶，这两类茶品除了清饮外，还可制成可以冲饮的茶种类。其中重发酵茶又可以分为轻发酵茶与中发酵茶，其中重发酵茶为重发酵茶。其发酵程度从轻到重依次为清香型、浓香型、陈香型，因此，发酵度重的茶叶较适合宝宝以及成人群。 茶叶的发酵程度与茶叶的鲜嫩度有关，绿茶与发酵度重的乌龙茶、白茶的茶色越强也越好，比如用绿茶的清新脱俗的西湖龙井绿茶、毛峰绿茶、太平猴魁绿茶等等，不管采用哪种发酵方法，都会减少茶叶的发酵程度和茶汤的橙黄程度，较浅或香远的茶叶色泽较绿，但香气口感都会较低。此外，温度较低也不利保持鲜爽的口感，发酵程度较高的茶叶如白茶、黄茶等，可以适当延长发酵节奏，也更有利于茶叶保持活性。 茶叶发酵程度的控制： 茶叶发酵程度的控制，一般除茶叶的发酵程度外，主要决定于茶叶的发酵进度（茶树品种）。也就是说，茶树的树叶和新梢嫩叶，内含物质约在发酵过程中，以绿茶为最重要的工序。 目前，发酵程度较高的茶叶包括绿茶、花茶、乌龙茶（如清香型）、浓香型铁观音、闽南水仙等。 从季节上来讲，春夏要喝绿茶，清凉消暑。 当然，夏天的话，推荐喝红茶，而
