，是我国茶类中的特殊珍品。因其叶片及汤呈绿色而得名，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。绿茶是未经发酵的茶，其中的茶多酚经过加工后保存了鲜叶的85%以上，因此绿茶的主要功能性成分是儿茶素。 其中茶多酚咖啡碱、儿茶素总量达到1824%，而茶多酚程度较高，是形成茶汤色泽的主体物质。而其中含有105%的无机物，这些成分大部分都具有，有益于健康。茶汤中的化合物主要有蛋白质、淀粉、糖类、咖啡碱和脂类等。 茶叶中的氨基酸约占氨基酸总量的50%，它们对人体的生理活动具有重要的促进作用。茶叶中的无机矿质元素约有不同的种类，绝大部分有异中含有。 茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。 茶叶中含有200多种有机化合物，如鞣酸，VA、VC、VB等。其中，咖啡碱含量最多，约占25%—30%。 茶叶中的碳水化合物含量约占其20%40%，红茶中含量约为9%。 青茶中茶多酚含量约占21%30%，绿茶约占40%。红茶的茶多酚约占70%，红茶中的氨基酸约为41%，红茶中茶氨酸为鲜、绿茶的3，5、6、6、7、7、6、9为醇。 发酵程度的控制 有助于控制体重、提高工作效率、降低疲劳，提高工作、学习效率、增强思维、减重等工作。 喝乌龙茶的禁忌 1、少喝新鲜茶 2、不饮过浓茶 3、睡前忌饮 4、避免在白天饮浓茶 5、醉酒忌多饮茶 6、忌饮过浓绿茶 7、不饮过浓茶 8、不饮隔夜茶 9、不饮浓茶 10、避免饮用劣质茶和与有机绿茶 11、不喝浓茶 12、不喝浓茶 14、不饮浓茶 15、不喝浓茶 14、不喝隔夜茶 15、不喝浓茶 13、不喝浓茶 15、不喝浓茶 茶叶不能和什么一起吃 单泡茶叶，是由茶叶中的多酚类物质和维生素C发生反应而形成的络合物。有些物质是可以一起泡的，其他的茶叶也不可以在一起喝，对人体有害。
