3、红茶是发酵茶，保质期比较长，可以保存比较长的时间。乌龙茶在制作时一般比较长的保质期在一年左右。红茶是把鲜叶经凋萎后，揉捻，发酵，干燥等工序制成。茶色乌黑，汤水清澈，既保留了乌龙茶浓郁的香味，又具有红茶特有的色、香、味。乌龙茶的品种很多，其中闽南、闽北、广东、台湾等省区为主要产区。闽南、闽北、广东、台湾等省也有少量生产。乌龙茶的采制技术是：萎凋一般在室内进行，室内装设风格与室内一般相同，只是萎凋程度不同。萎凋是将茶青放在室内阴凉处，使鲜叶在室内自然萎凋。萎凋人工干扰发生改变，同时萎凋叶没有经过高温消青和揉捻的干燥方法。 4、高温杀青，完全依靠炒制。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，使茶叶的色泽、味道及香气都得到保留。 因此，乌龙茶的杀青工艺是比较复杂的，不能满足乌龙茶多次冲泡的要求的。 乌龙茶有几种茶? 乌龙茶分为两类： 1、铁观音：一种是福建安溪乌龙茶的一种。铁观音的制作综合了红茶和绿茶的制作方法，另一种是台湾高山乌龙茶（青茶）。 2、半发酵茶：乌龙茶类是一部分发酵茶。在初制的基础上，再把鲜叶通过不同的工艺进行不同的加工之后，所形成的品质特征。 3、味道不同：乌龙茶有两种风味，即传统的清香型铁观音和浓香型铁观音。 1、传统型铁观音：控制发酵温度：155度 （1）时间：制法：6-10年 （2）重度发酵：7-8年的铁观音最好 以上两种铁观音都属于传统的半发酵茶，其茶性也介于两者之间，独具观音韵，冲泡之后茶色之间会呈现出不一样的韵味。 ?铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，在市场上的占有量最多
