泉州市安溪县，是世界名茶之一，现在主要产于闽南安溪。铁观音的生产已有近200年的历史，在安溪各地安溪种植。制作铁观音茶必须有特殊的传统制作方法，主要靠采摘和制作工艺，茶形完整，色泽青褐。传统铁观音外形条索粗壮，圆结重实，色泽乌润砂绿带，乌绿带白霜，干茶沉重，冲泡后具兰花香，味醇厚甘润，香气浓郁高雅，有天然的兰花香，汤色金黄，滋味浓醇，香气馥郁持久。铁观音的新品种茶树品种名称之一，它是在清魏说绝大的树丛中发现，它的树干呈灰绿色，树冠半圆形，叶面平滑光亮，叶面凹凸不平，有茸毛，叶片厚纸质叶面呈灰绿色，密布银白色晕微凸起的绒毛，颜色青翠，内质香气有点花果香，有自然的花香味，滋味浓厚，汤色呈金黄带绿，叶底肥嫩，红边鲜艳。铁观音（苏铁观音）起源于福建安溪县西坪镇，最早以西为主流的一类茶叶，至今已有一千多年的历史。铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它"铁观音"。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有"音韵"。茶音高而持久，可谓"七泡有余香"。品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将茶洗过之后，再用
