茶的一种。同属于绿茶，铁观音是乌龙茶，也就是属于青茶。 铁观音属于乌龙茶中的一种，绿茶是属于乌龙茶，青茶属于半发酵茶，铁观音属于青茶。铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 铁观音的分类是怎样的? 铁观音按其发酵程度和制作工艺可分为：清香型、浓香型、陈香型两种制作工艺。 因为原料不同，加工制作工序不一样，所以其发酵工艺也就不尽相同。 制作工艺有所不同。 铁观音制作工艺 人家用采摘的时间来加工铁观音，用传统的方法制作，人工采摘，经晾青、做青、炒青和揉捻、包揉，烘干等工艺加工而成的，特点是要求茶芽肥壮，色泽砂绿，因为现在手工操作的人工状态都较高，形状整齐，均匀度较好，无轻发酵，也不受工艺影响。 7. 清香型铁观音的各个工序1、制作轻发酵铁观音就要来清香型，特别要求“火候”相对要轻，使用极细的竹浆，以弹性强，能弯曲清香较轻的铁观音，这种工艺的目的是为了去除人的青草味，使青草味道清香型铁观音的本味香型得到控制，其香型有：清香，浓香，清香，韵香，回甘，蜜韵等几个等级。 1、清香型铁观音采用传统的制作工艺制作出来的，带有鲜香的味道，和现在流行的轻发酵工艺制作出来的清香型铁观音一样，清香型铁观音保留了新鲜茶叶独特的“酸”度，茶叶采摘回来后直接装在铁筒里，保存时间相对较短。 2、鲜香型铁
