乌龙茶制作过程简笔画比较繁琐

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乌龙茶制作过程简笔画比较繁琐

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从原料到成品,一般有两种流派。其中,以乌龙茶与清香乌龙茶最为大众。 实际上,乌龙茶中的代表,不单单包含相应的代表,还包含了许多与众不同的物质。乌龙茶与其它茶类相比,独具鲜明特色的风格特征。而乌龙茶包括闽北乌龙茶、闽南乌龙茶和广东乌龙茶。 乌龙茶的制作,采摘鲜叶的时间短,只能选择半完整的茶青,这样制成的乌龙茶,以保留武夷岩茶的本香。 通过萎凋,以水分的蒸发,使叶内的叶多,变成叶张略薄,叶色鲜亮相得而谢谢。 萎凋,是指鲜叶采摘后,新鲜度降低。在萎凋过程中,白天的温度不要太高,茶叶在20--25℃之间停止加热,以保持鲜叶的酶促反应。 根据茶叶品质的不同,制作时所要的温度、湿度和时间要求,一般为8-10小时。制作乌龙茶的时间,要根据萎凋时间、室温、室内萎凋时间的长短,及时调节温度和室内的温度等等。 关于乌龙茶的萎凋 萎凋,是指利用阳光来晒青,通过阳光晾晒来使茶菁充分氧化,促进酶的活性,形成翠绿的汤色,使茶叶滋味和香气更加醇厚。 萎凋的目的,是让茶叶里的氨基酸转化成可溶性果胶和茶红素,增加茶汤的甜度,又能增加茶汤的绵柔感,让茶汤喝起来更加顺滑。 红茶是一种全发酵茶,与绿茶不同,乌龙茶经过了杀青、揉捻、干燥三道工艺,将鲜叶放在通过摊晾一部分,让鲜叶的活性丧失掉一部分,其中的茶多酚酶性氧化,酶性氧化,叶绿素就变为红色,氧化从而失去了绿茶的清香。 红茶萎凋,干燥是鲜叶进入锅中,没有活性酶促氧化作用,整个过程不炒不揉,只有萎凋和干燥两步,使茶多酚氧化,变红茶特别是红碎茶。 -->红茶萎凋 红茶萎凋不同于绿茶的杀青,不经过高温破坏酶的活性,抑制多酚氧化和微生物的活性,制止鲜叶中多酚类物质的酶促氧化,形成红茶特有的色、香、味的品质特征,就是红茶的特性决定的。 -------------------- (9) 红茶的干燥时间长短,决定红茶品质的关键,萎凋时间长了,容易导致茶多酚发生氧化,

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