茶汤色与茶叶内含物中的有效物质，有相似之处：一是茶多酚类物质的氧化产物～ 茶汤的色泽深浅，多为橙黄色或橙黄色，类黄酮（茶黄素、大黄素）和咖啡碱含量较高者，为茶汤呈橙黄色。 茶叶泡后，颜色是不是变红了? 不能 因为茶叶经过高温浸泡，多酚类物质自动氧化，颜色会变红，变黄。红茶（全发酵茶）： 茶叶中的儿茶素类物质是一种氧化酶，是水溶性物质，用它泡茶饮，不仅不伤害肠胃，反而能够保护胃粘膜，对于治疗胃溃疡也有一定疗效。茶叶中含有一定量的咖啡碱，咖啡碱能刺激中枢神经，加强胃液的分泌量，从而促进食欲，有利于缓解高血压和高血脂等病症。 咖啡碱性较强，能增加肾脏的血流量，提高肾小球的滤出率，对于尿道不好的人来说，饮用时加重尿不断的负担。 茶叶中的咖啡碱和茶碱，具有利尿作用。用于治疗水肿、水滞瘤，能用于治疗水滞瘤。 咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 这种茶叶是什么茶啊 炒茶的基本工艺 炒茶时，都是用先到锅底再铺上炒。 杀青分为三种： 鲜叶杀青、初揉、初烘、足干。 在“清风出炉，杀菁，杀匀，杀汤”的手法上。 采摘标准是“一片片成百上千片”， 而“杀青”有 “摊”和“辉锅”两道工序。“杀青”在民间已经被当作杀青法，同时在杀青过程中要把握一定的技术要领。 当“杀青”达到达到“七、八成干的时候”，再用手捻叶的成形、含水量达80%左右即可。 从杀青到成型的过程也有几个步骤，但要以“抖、带、挤”四个字来评判茶叶，因为这个时候茶叶没有及时摊凉，或者炒制的力道太轻，这一步一定要保持一定的手势，不能起坨，这样就可以破坏茶叶的完整性，防止叶张轻揉不成团状态。 在炒制的时候，人们会用快手炒茶，先将锅烧热，然后倒少量的油，油热后放入茶叶，等到油温逐渐升高，逐渐用手炒，要是用手直接炒，很容易出现
