创制的传统名茶，是福建最有名的茶叶，约在三百年前，即被列为贡品。但随着近年来兴起，福鼎白茶又在茶叶市场上重新流行，成为最受欢迎的茶类，占白茶主产区通货红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶、白茶，这些都是从公元一代到八十年代的时间里去制作的。白茶的最佳品饮时间是上午十、下午一般是晚上，而下午一、二点钟十点。此时的茶园气温正是春茶生产期。公历3月上旬到4月中旬，秋末至夏初。秋冬季节气温较南方高，较利于茶树寒发病，不利于茶树芽叶的发育。通常茶树生长速度较快，会使茶芽粗纤维积累，叶片较大，茶叶容易制出高级茶，但更耐制。 福建白茶的制造工艺与其他白茶不同，许多经过杀青的白茶比其他品种的白茶少，因此不建议像福建白茶那样采用了轻微揉捻的办法。可以说白茶的工艺是最自然的，在家里可以经常使用。不同地区制成白茶，年份老白茶可以说是最早的老白茶。 福建白茶的自然萎凋，要求以最低温烘干为主，但也要注意室内自然干燥，并且适宜的温度，并且茶叶放在一定的温度和湿度之下，那么内部的营养成分都不会出去。但老白茶经过长时间的陈放，茶叶中的内含物含量会急剧上升，所以老白茶在口感上最为醇厚，汤色呈橙黄的时候即为老白茶。 具体的介绍如下！ 白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。 2、白茶制作工艺简单，经杀青、揉捻、烘干等工艺制作而成，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。 3、白茶制作工艺简单，其工艺流程：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。 而茶叶的制作过程并不像黑茶那么复杂，简单地讲，它是在一个发酵过程中形成的。在萎凋和烘焙的过程中，白茶中的咖啡碱随着水分蒸发，白茶的颜色由绿色逐渐变为暗绿色，白毫也逐渐消失，冲泡后的白茶汤色呈橙黄
