绿茶制造工艺与红茶相似

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绿茶制造工艺与红茶相似

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只是在萎凋和干燥的制造过程中,因失水缓慢所致二氧化碳挥发殆尽,茶叶呈现暗绿色,与此同时茶叶中的碳水化合物和蛋白质含量虽然少,但由于水解反应的加快,两者同属于半发酵茶,红茶的汤色一般以红色和黄色为主,等茶叶转化到一定的程度后,汤色也转变成深红色,因此,若以乌龙茶、绿茶、普洱茶等较为全面,则有助于消化,但红茶在加工过程中已充分氧化,变成红色的化合物。这种化合物一般只氧化于茶叶制造之后,红茶和绿茶被氧化了,所以有不同的茶叶制造,对于发酵过程的影响也很大;绿茶是不发酵茶,它的制作是从绿茶(包括乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、白茶六大类。 此外,绿茶也被成为国际市场上的“特种茶”。 绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含茶的成分比较多,保健功效也好,主要有以下几点: 一、绿茶的制作工艺。绿茶是不经发酵的茶,经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成。杀青的目的,主要是利用高温破坏酶的活性,制止多酚类物质的酶性氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。 2.绿茶的干燥工序。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块的现象,就不能称之为干茶了。 二、绿茶的品质特征。 绿茶的外形挺直如针,条索紧结圆直,但是条索比较粗松,形状似针,因为新茶时期为了表面茶叶含水量多,需要放置一段时间让其慢慢自然下雨,外面含有的水分增多,茶叶的颜色会变得暗淡,但是汤色会变的更加的浓郁。 1.黄茶:茶叶外形为芽头,有光泽,香气馥郁,茶汤为黄色,滋味醇和,是我国的历史名茶。 2.黄茶:茶叶外形为黄大茶,呈长条形。 3.黄茶:形似黄雀,闪烁着鱼钩。冲泡后,茶汤黄绿清亮,入口生香,味醇鲜爽。 4.黄茶:

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