窖藏方法红茶窖制的过程 1、窖内温度控制在14℃ 2℃；2、湿度控制 房间的湿度在50%为宜。房间的湿度控制在70%左右。 3、贮藏的温度应在 5℃左右。一般贮存1 20天才会香味充足。红茶是用全发酵茶，全发酵，取决天气和水分。红茶与绿茶不同，乌龙茶属半发酵茶，黑茶要后发酵。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。 红茶的制作工艺 红茶是经过发酵制成的。绿茶则没有这一点。红茶则经过完整的发酵过程，因而不能全利于完成多种营养素的转化。 红茶的制作工艺 红茶的工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋：发酵做好后，进行高温高湿处理，使发酵充分。 揉捻：发酵是红茶制作的独特阶段。经过发酵，叶色由绿绿变成黄褐色。 散发出类似花果香味的中度发酵茶，如酵母香、水果香、蜜香、薯香等。 发酵：萎凋的过程会进行揉捻，揉捻时无法破坏酶的活性，使茶多酚氧化程度更高，儿茶素含量会下降，茶味变得醇和，汤色变红。 干燥：把揉捻好的茶叶均匀地摊放在通风不畅的地方，让茶叶自然萎凋。 发酵：把揉好的茶叶放在阳光下自然晒干（晒干后的红茶就该散失了），需要经过适当的湿度进行发酵。 干燥：把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5千克左右，然后把水筛放置晾架上，温度保持在28～32℃之间。 渥堆发酵：将发酵完成的茶叶干燥度达到120%时，再用100～150℃的文火慢慢焙烤，直到茶叶表面呈有光泽、口感略微苦涩即可取出摊放于通风透气的室内发酵，没有杂味就发酵完成。 发酵：把发酵完成的茶叶堆积在一起，通过阳光不断直至茶叶变成棕色的过程，堆高约1米左右，进行翻堆，以免茶叶变黑、变黑。渥堆发酵期间温度控制在3
