红茶加工工艺流程(红茶加工工艺流程图片)

乌龙茶_乌龙茶是什么茶_速达茶叶网

红茶加工工艺流程(红茶加工工艺流程图片)

联系我们

QQ:13679038
Mail:13679038@qq.com

工夫红茶制法工夫红茶 制法(习称滇红) 工夫红茶(滇红) 制法红茶的制法分类 1、萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一变化的进程也可以是在嫩叶摊晾过程中进行。 2、揉捻 这是形成红茶色、香、味的关键工序。揉捻是将茶叶切细、抖散,使茶叶成条。揉捻是形成红茶色、香、味的关键工序。一般是,把揉捻好的叶在干燥之后,把叶片揉破成需要把握的叶子,这样成条率达95%以上。 3、发酵 发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。通过发酵使叶子由绿色变成紫铜红色,茶多酚被氧化、芳香物质部分氧化产物变成红色。 1、绿茶色泽变绿,是鲜叶的叶绿素分解的结果,叶绿素不但被分解破坏,其多酚类组分也会在氧化酶的作用下变成红色的化合物。绿茶的色香味形俱全,鲜爽味都在绿茶的外形和内质的变化,都在逐步被其它氧化作用所掩盖。 2、绿茶的儿茶素类物质综合表现为非常多的儿茶素类和其中的儿茶素类、醛类、酯类等。同时还含有儿茶素类、茶多糖类物质和其他健康成分的酚性物质。对人体的生理调节作用有: 一,绿茶的咖啡碱含量高于其它植物性食物,对于补充人体内热量的作用,也有助于减少糖尿病患者的血糖,而且绿茶的营养成分特别丰富。绿茶中的茶多酚含量极高,有很强烈的抗氧化和生理活性,是人体自由基的清除剂。因此,绿茶的茶多酚含量比红茶高,适宜爱绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶等茶叶均高于其它茶。二,绿茶的咖啡碱含量绿茶中的茶碱和咖啡因对身体的刺激作用还是很多的,绿茶的咖啡碱含量较高,并且其中

本月热点